料理研究家の岩﨑啓子さんが実践する、角煮をやわらかくする画期的な裏ワザを伝授！ 圧力鍋ナシ、長時間煮込む必要もないのに、箸で切れるほどやわらかくなる角煮のレシピって…？
角煮をやわらかくする秘密は「冷凍」！
肉は冷凍すると、肉の中に含まれる氷の結晶が膨張し、繊維がダメージを受けるためやわらかくなります。その性質を応用したのがこの角煮レシピ。角煮を冷凍するだけで、煮込まなくてもやわらかくすることができるのです。
冷凍期間が長いほど繊維へのダメージが大きくなるため、肉がやわらかくなります。冷凍した角煮の保存期間は冷凍庫で2週間程度なので、期限近くのタイミングで食べるのがおすすめです。
冷凍でやわらか！ トロトロ角煮レシピ
材料（6〜8人分）
A
- 酒…大さじ4
- 醤油…大さじ3
- 砂糖…大さじ2
作り方
1 豚肉を下ゆでする
鍋に豚バラかたまり肉、長ねぎ、生姜、豚肉がかぶるくらいの水（分量外）を入れて中火にかける。煮始めはアクが出るので取り除く。沸騰後はふたをして弱火で1時間下ゆでする。
2 豚肉が冷めたら食べやすく切る
火を止めてしばらくおき、手で触れるくらいまで冷ます。豚肉を取り出し、食べやすい大きさ（写真は約5cm幅）に切り分ける。
3 鍋に豚肉と調味料を入れて30分煮る
鍋に2、１で残ったゆで汁1と1/2カップ（浮いている脂は取り除く）、Aを加えてふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分煮る。
4 煮汁ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍する
3の粗熱を取り、1食分ずつ煮汁ごと冷凍用保存袋に入れ、空気を抜きながら口を閉じて冷凍する。冷凍庫で2週間程度保存可能。
5 冷凍した角煮を保存袋から鍋に移す
流水解凍で冷凍用保存袋の四隅を溶かすとスムーズに取り出せる。
※耐熱容器に移して電子レンジで解凍加熱も可能だが、鍋を使った方がかたくなりにくく、ムラなく中心までしっかり温まる
6 弱火で肉の中心まで温める
竹串を刺してみて、中心部がやわらかくなっていれば解凍完了。
脂身トロトロ、赤身やわらか！ ワンランク上の味わいに
2週間冷凍した角煮は、冷凍前に比べると圧倒的に柔らかく、箸ですっと割れるほど。脂身はトロトロで、赤身部分にも煮汁が染み込んでしっとり。まるで、じっくり煮込んだような味わいです。
【こんなひと工夫も】煮汁にとろみをつけると角煮に絡む
角煮を器に盛り付けたら、鍋に残った煮汁を煮立て、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1強＋水小さじ3）を加えてとろみを付けて。角煮にかければ煮汁がしっとりとからんで、より美味しくいただけます。お好みで練り辛子や白髪ねぎを添えても。
