2～3月が旬の菜の花の保存方法を紹介。冷蔵だと2～3日しか日持ちしないので、保存するなら冷凍が正解です。菜の花特有のやわらかい食感やほろ苦さをキープしたいなら「下ゆで」してから冷凍がおすすめ。時間がないときは「生のまま」冷凍も可能です。2種類の冷凍・解凍方法を紹介します。
【菜の花の冷凍①】下ゆで冷凍は、短め加熱で食感、味をキープ！
かために下ゆでして冷凍することで、ほろ苦い香りとやわらかい食感を長く楽しめます。解凍後の調理時間も時短になって便利です。
【冷凍方法】
1 菜の花を流水でよく洗う
菜の花（1束200ｇ）の茎を持ち、ボウルに水を溜めながら、花の部分を流水でよく洗い、茎の部分もさっと洗う。
POINT
花の間に砂や小さな虫などが入っていることがあるので、流水でしっかり洗い流す。
2 塩を入れて沸かした湯に、茎から入れてかためにゆでる
鍋に湯を沸かし、塩少々を入れてから、菜の花を茎から入れ、再沸騰するまでゆでる。
POINT
菜の花は茎が太いので、茎からゆでる。
3 冷水にさらして、色止めをする
POINT
冷水にさっとさらすことで色止めでき、鮮やかな緑色を保てる。
4 ざるにあげて水気を切り、キッチンペーパーで拭く
POINT
花の部分に水分が残りやすいので、キッチンペーパーでおさえて水分をしっかり拭き取る。
5 根元を切り落としてから、2等分の長さに切る
茎の根元のかたい部分を切り落とし、2等分の長さに切る。
6 ゆでた菜の花を1/2束分ずつラップで包んで冷凍する
茎の部分と花の部分を均等に入れてラップで包む。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くように袋の口を閉じて冷凍する。3～4週間保存可能。
POINT
花の部分ばかり、茎の部分ばかりにならないように包むと、食べるときにバランスのよい食感で美味しくいただける。
【解凍方法／食べ方】
おひたしや和え物などに使う場合は、500Wの電子レンジで1分30秒加熱してから味付けする。炒め物やスープなどに使う場合は凍ったまま加熱調理する。
【菜の花の冷凍②】生のまま冷凍は、時間がないときにおすすめ
生の菜の花をそのまま冷凍するだけの手軽な方法。凍ったまま使いたい長さにカットできます。解凍後は少し筋っぽくなりますが、しっかり加熱すれば美味しくいただけます。
【冷凍方法】
1 菜の花を流水でよく洗う
菜の花の洗い方の詳しい手順はこちら。
2 ざるにあげて水気を切り、キッチンペーパーで拭く
3 菜の花の根元を切り落とし、ラップで包む
菜の花の根元のかたい部分を切り落とし、100ｇ程度（1/2束分）ずつに小分けにし、ラップで包む。
4 冷凍庫で冷凍する
冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くように袋の口を閉じて冷凍する。2～3週間保存可能。
【解凍方法／食べ方】
凍ったまま使いやすい長さに切ってから炒めたり、鍋や汁物に加えたりして加熱調理する。おひたしやナムルにする場合は、凍ったままゆでてから調理する。
POINT
冷凍した菜の花は、凍ったまま包丁で簡単に切れる。調理するときは、しっかり加熱することで筋っぽさが和らぎ美味しく食べられる。加熱時間の目安は、炒め物なら3分ほどしっかり炒める。おひたしなら沸騰した湯に入れて再沸騰するまでゆでる。
