れんこんおかずの鉄板！れんこんのきんぴらレシピを、料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。酢水にさらしてから加熱するのが、シャキっとした食感にするコツ。 冷凍で作り置き可能なので、お弁当や食卓で「あと一品ほしい」ときにも役立ちます！
〈材料（2人分）〉
- れんこん…1節（約160g）
- 酢水…水2カップ+酢大さじ1
- ごま油…小さじ2
A
- 醤油…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 砂糖…大さじ1/2
- 炒りごま（黒）…少々
〈作り方〉
- れんこんは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。酢水に10分ほどさらしてからさっと洗い、ザルにあげて水気を切る。
- フライパンにごま油を入れて中火で熱し、❶を炒める。しんなりしたらAを加え、汁気がなくなるまで炒め、炒りごまをふり、器に盛る。
作りおきに便利！れんこんのきんぴらの保存方法
れんこんのきんぴらは、作り置き可能。保存容器やシリコンカップに入れて保存すれば、お弁当にも大活躍！
【保存方法】
しっかり冷ましてから、冷凍＆電子レンジ加熱可能の冷凍用保存容器、またはシリコンカップに入れて冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。
解凍するときは電子レンジ（500W）で約1分ほど加熱する。
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