【大葉の人気レシピ】鶏肉や豚肉を使った簡単おかず。大量消費にも◎

生でもおいしい大葉をピリ辛の醤油だれに漬け込めば、絶品ごはんのお供に！ 温かいごはんに巻いても、刻んで冷や奴や冷しゃぶの薬味にしてもOK！ 冷蔵庫で3〜4日間保存可能なので、作り置きにおすすめです。

〈材料（2人分）〉

• 大葉…20枚

A

• 醤油…大さじ1と1/2
• 酒…大さじ1
• 砂糖…小さじ2
• 韓国唐辛子粉…小さじ2 ※ない場合は一味唐辛子少々
• にんにく（すりおろし）…1/2かけ分　※チューブでも可
• いりごま（白）…大さじ1と1/2

• ごま油…小さじ1

〈作り方〉

1. バットにAを入れて混ぜ合わせる。
2. 大葉は2〜3枚ずつ❶に漬けてから保存容器に重ねていく。すべての大葉を重ね終わったら、残った❶の汁を上からかけ、ごま油を回し入れ、ふたをして冷蔵庫で1〜2時間置く。

鶏つくねを大葉で挟めば、見た目も華やか！ 冷めてもおいしいのでお弁当にぴったりです。甘辛い味付けにごはんも進むはず！

〈材料（2人分）〉

• 大葉…10枚
• 鶏挽き肉…300g
• 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分
• 生姜（みじん切り）…1かけ分

A

• 醤油…小さじ1
• 塩・こしょう…各少々

• サラダ油…小さじ2

B

• 醤油…大さじ1
• みりん…大さじ1
• 砂糖…大さじ1/2

〈作り方〉

1. ボウルに挽き肉・玉ねぎ・生姜・Aを入れ、粘りが出るまで混ぜる。10等分にして小判形に成形する。
2. ❶のつくね1つにつき、大葉1枚を挟むように貼り付ける。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、❷を焼く。3分ほど経ったら裏返してさらに3分ほど焼き、Bを加えて煮絡める。

ささみにチーズと大葉をサンドしてフライに！ チーズのコクと大葉の爽やかな風味が相まって、パクパク食べられます。とんかつソースを適宜かけて召し上がれ！

〈材料（2人分）〉

• 大葉…16枚
• 鶏ささみ…4本（約300g）
• 塩・こしょう…各少々
• 小麦粉…適量
• スライスチーズ…4枚
• 溶き卵…1個
• パン粉…1カップ
• サラダ油…適量
• レタス・ミニトマト（各好みで）…各適量
• とんかつソース…適量

〈作り方〉

1. ささみは筋があれば取りのぞいてから、真ん中に切り込みを入れて開き、ラップで挟んでめん棒などでたたく。チーズは縦6等分に切る。
2. まな板に❶を並べ、片面に塩・こしょうし、小麦粉をふる。
3. ❷の小麦粉をまぶした面に、ささみ1本につき大葉4枚、チーズ6切れ（1枚分）をささみの端からはみださないようのせて挟む。小麦粉大さじ2・溶き卵・パン粉の順に衣を付ける。
4. フライパンに多めのサラダ油を入れて170〜180℃に熱し、❸を揚げ焼きする。3分ほど経ったら裏返し、さらに2分ほど揚げ焼きする。
5. ❹を食べやすく切って器に盛り、レタス・半分に切ったミニトマトを添え、好みでとんかつソースをかける。

ヘルシーな鶏むね肉を大葉と梅干しでさっぱりした和え物に。鶏むね肉は、電子レンジで調理するのでとっても簡単です！

〈材料（2人分）〉

• 大葉…10枚
• 鶏むね肉…1枚（約300g）

A

• 酒…大さじ1
• 塩・こしょう…各少々

• 梅干し…2個

B

• 酢…大さじ1
• 砂糖…大さじ1
• 塩…小さじ1/4 ※梅干しの塩加減によって調整

〈作り方〉

1. 大葉は縦半分に切ってから千切りにする。
2. 耐熱皿に鶏肉を入れ、Aをふる。ふんわりとラップをして電子レンジ（500W）で7分加熱する。取り出してそのまま冷まし、粗熱がとれたら食べやすい大きさにさく。皮は細切りにする。
3. 梅干しは種をのぞいて包丁でたたき、Bと合わせる。
4. ボウルに❶・❷・❸を入れ、さっと和える。

渦巻き模様の見た目がユニークなメニュー。塩・こしょうだけのシンプルな味付けで素材の味が際立ちます。豚ばら肉の脂身も大葉でさっぱり！

〈材料（2人分）〉

• 大葉…16枚
• 豚ばら薄切り肉…8枚
• 塩・こしょう…各少々
• 小麦粉…適量
• サラダ油…小さじ2

〈作り方〉

1. 大葉は縦半分に切る。
2. 豚肉を広げ、片面に塩・こしょうし、小麦粉をふる。豚肉1枚につき、小麦粉をまぶした面に❶を4切れずつのせ、端からくるくると巻く。表面にも小麦粉を軽くまぶす。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、❷の巻き終わりを下にして並べて焼く。転がしながら全面に焼き色が付くまで焼く。

大葉のおかずは作り置きすることもできます。冷蔵保存するなら清潔な保存容器に入れてふたをして冷蔵庫へ。3〜4日を目安に食べ切って。一部のおかずは冷凍保存することも可能。

【冷凍保存方法】

「大葉の鶏つくね」「大葉のささみフライ」「大葉と豚肉のくるくる巻き」は、冷凍することもできる。大葉おかずを1食分ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍庫で保存する。1ヵ月程度保存可能。

【解凍方法】
食べるときは電子レンジで解凍・加熱し、温め直してから食べる。

■大葉の冷凍保存方法はこちら！