マヨネーズとトマトケチャップを和えるだけで作る簡単れんこんサラダ。マヨネーズのコクとトマトケチャップの酸味が加わり、濃厚な味わいを楽しめます。ゆでるときに酢を少々加えることがシャキッとさせるコツ。冷凍保存もできて、作り置きにも便利。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
〈材料（2人分）〉
- れんこん…1節（約160g）
- 酢水…水2カップ+酢大さじ1
A
- マヨネーズ…大さじ1
- トマトケチャップ…大さじ1/2
- 塩・こしょう…各少々
〈作り方〉
- れんこんは皮をむき、乱切りにする。酢水に10分ほどさらしてからさっと洗い、ザルにあげて水気を切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩・酢各少々（分量外）を入れ、❶をゆでる。再沸騰して2分ほど経ったらザルにあげ、水気をしっかり切る。
- ボウルにAを入れて混ぜ、❷を加えてさっと和える。
れんこんのマヨサラダは冷凍保存可能！
れんこんのマヨサラダは冷凍保存可能。冷凍用保存容器やシリコンカップに入れて保存すれば、食べたいときやお弁当にさっと使えます。
【保存方法】
熱を取ってから、冷凍＆電子レンジ加熱可能の冷凍用保存容器、もしくはシリコンカップに入れて冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。
解凍するときは、電子レンジ（500W）で約40秒ほど常温になるまで加熱する。
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