れんこんの甘味噌和えレシピを紹介。味噌のやさしい風味が、れんこんのシャキシャキ食感と相性抜群。ごはんのお供にぴったりです。子どもが食べる場合は、酒の代わりに水を使うと食べやすい味に。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。冷凍保存可能なので、作り置きやお弁当にもおすすめ。
〈材料（2人分）〉
- れんこん…1節（約160g）
- 酢水…水2カップ+酢大さじ1
A
- 味噌…小さじ2
- 砂糖…大さじ1/2
- 酒…小さじ1
〈作り方〉
- れんこんは皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切りにする。酢水に10分ほどさらしてからさっと洗い、ザルにあげる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩・酢各少々（分量外）を入れ、❶をゆでる。再沸騰して2分ほど経ったらザルにあげてしっかりと水気を切る。
- ボウルにAを入れて混ぜる。❷を熱いうちに加え、さっと和える。
れんこんの甘味噌和えの冷凍保存方法
れんこんの甘味噌和えは冷凍保存できます。多めに作り置きして、冷凍用保存容器やシリコンカップに入れて保存すれば、お弁当にも大活躍。 食べるときにレンジで加熱すればすぐに使えます。
【保存方法】
熱を冷ましてから、冷凍＆電子レンジ加熱可能の冷凍用保存容器、またはシリコンカップに入れて冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。
解凍するときは、凍ったものを電子レンジ（500W）で約1分ほど熱くなるまで加熱すればOK。
■れんこんの冷凍保存はこちら！
■その他れんこんの人気レシピもおすすめ！
■お弁当に便利な冷凍おかず
