研究職のかたわら食品メーカーとの共同開発も活発に行う。身近な食べ物についての化学的でわかりやすい解説には定評があり、日本では数少ない食品冷凍学の専門家としてテレビ出演等多数。監修書籍に『解凍テクがおいしさのコツ！ 冷凍保存レシピBOOK（朝日新聞出版）』。