きのこは生食厳禁とされていますが、実はマッシュルームは生で食べられるんです。ただ生食するには、いくつか条件があります。そこで野菜ソムリエプロが、生食できるマッシュルームの見分け方をわかりやすく解説。生の美味しさを堪能できるサラダやマリネなど絶品４レシピもご紹介します。マッシュルームは傷みやすいので、すぐに食べないときは冷凍が便利。保存方法も解説します。
【生食の条件】生で食べられるのは鮮度がいいものだけ
生食できるかどうかの大事な条件は鮮度。見分け方を解説します。
マッシュルームをひっくり返し、かさが開いていなければ鮮度がよく、生食に適しているといわれています。かさがしっかり閉じ、黒い部分が見えないものを選んで。また、マッシュルームには、クセのないホワイトとコクがあって味の濃いブラウンの２タイプがあり、生で食べるならホワイトがおすすめです。
POINT
マッシュルームは収穫後も成長するため、鮮度はかさの開き具合で見分けられる。新鮮なうちはかさが閉じ、収穫後、時間が経つにつれかさが開いて、裏側の黒い部分が見えてくる。黒い部分が見えてきたマッシュルームは生食には向かないが、香りと旨みが強くなるので、炒めものやスープなど加熱調理に適している。
【生マッシュルームの食べ方】水洗いは厳禁！
1 マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを拭き取る
マッシュルームは水に濡らすと風味や食感が損なわれるので、黒い土のような汚れを拭き取るだけにして。
POINT
黒い土のような汚れは、マッシュルームの栽培時に用いるピートモス（植物由来の土壌改良材）。キッチンペーパーでやさしく拭けば取れる。
2 石づきの端を切り落とす
石づきの端を薄く切り落とす。もしあれば、レモン汁少々を全体にふりかける。
POINT
レモン汁は切り口の変色を予防することにくわえ、マッシュルームの淡白な味を引き立てる効果もある。
「マッシュルームのガーリックマリネ」レシピ
にんにく＆黒こしょうでパンチのある味に。食べる直前に和えるのがベストです。
材料（2人分）
- マッシュルーム（ホワイト）…6個（約100g）
- レモン汁…小さじ2
A
- オリーブ油…大さじ2
- にんにく（すりおろし）…小さじ1 ※チューブ可
- 塩・粗挽き黒こしょう…各適量
作り方
- マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきの端を切り落とす。2～3㎜厚さの縦の薄切りにし、レモン汁を全体にかける。
- ボウルにAを入れて混ぜ、❶を加えて和える。
「マッシュルームのカプレーゼ風」レシピ
トマトの甘みがマッシュルームのうまみを底上げ！ おもてなしにもピッタリです。
材料（2人分）
作り方
- マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきの端を切り落とす。4～5㎜厚さの縦の薄切りにし、レモン汁を全体にかける。
- ミニトマトは4～5㎜厚さの横の薄切りにする。
- 器に❶、❷、バジルの葉を彩りよく並べ、塩、黒こしょう、粉チーズを全体にふり、オリーブ油を回しかける。
「マッシュルームとくるみのサラダ」レシピ
生マッシュルームのサクサクとした食感、くるみのカリッとした食感が楽しいマリネです。
材料（2人分）
- マッシュルーム（ホワイト）…6個（約100g）
- レモン汁…小さじ2
- くるみ…10g
- 種抜きオリーブ（薄切り）…4個分（約12g）
- パセリ（乾燥）…大さじ1（約2g）
- 塩・こしょう…各適量
- オリーブ油…大さじ1
作り方
- マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきの端を切り落とす。縦に4つ割りにしてレモン汁を全体にかける。
- くるみは1～2㎝大に切る。
- ボウルに❶、❷、種抜きオリーブ、パセリ、塩、こしょう、オリーブ油を入れて和える。
「マッシュルームのさば缶ディップのせ」レシピ
生マッシュルームに、さば缶入りのディップをのせて食べる一品。ディップはたっぷりつけるのがおすすめ。
材料（2人分）
作り方
- マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきの端を切り落とす。縦に2つ割りにして全体にレモン汁をかける。
- 玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップかけずに600Wの電子レンジで約1分加熱し、粗熱をとる。
- ボウルに、❷、汁気をきったさばの水煮缶、パセリ、マヨネーズを入れて混ぜ、器に盛る。
- 違う器に❶を盛り、❸をのせる。
マッシュルームは「冷凍保存」が便利！
マッシュルームは冷蔵保存だと2～3日しか持たないので、冷凍保存が便利。冷凍したマッシュルームは生ではなく加熱して食べましょう。
【冷凍方法】
- マッシュルームは汚れをキッチンペーパーで拭き取り、石づきの端を切り落とす。もしあれば、レモン汁少々を全体にふりかける。
- 冷凍用保存袋に入れて、できるだけ空気を抜いて封をし、冷凍する。冷凍庫で約1ヵ月冷凍保存可能。
【解凍方法・食べ方例】
冷凍したマッシュルームは室温に1分ほど置くと包丁が入りやすくなる。好きな大きさに切って、凍ったまま炒め物やスープに入れて調理して。根本先生のおすすめは、冷凍マッシュルームを丸ごと使ったアヒージョ。長ねぎと一緒にオリーブ油で煮込むと、長ねぎの甘さがマッシュルームにしみ込み、とってもジューシー！
