【ラ・フランスの保存】食べ頃の見極め方法も！

保存前にラフランスの状態を見極めよう

ラフランスは完熟前、完熟後で保存方法が異なります。ラフランスの状態は表面の色や軸のまわりの様子、香りなどで確認しましょう。

完熟前の状態

• 軸が緑色で真っ直ぐ立っている
• 軸のまわりの皮がピンと張っている
• 軸がみずみずしく張りがある

⇒【常温保存】で追熟させる

完熟した状態

• お尻が黄色～茶褐色になっている
• 軸が茶色になり、軸と軸のまわりの皮がシナシナとしている（シワが見える）
• 甘い香りがする

⇒すぐ食べるなら【冷蔵保存】へ
⇒長期保存するなら【冷凍保存】へ

完熟前のラフランスは、食べごろになるまで常温に置いて追熟させます。

【保存方法】

ラフランスが乾燥しないようキッチンペーパーで完全に包んでポリ袋に入れる。直射日光と冷暖房の風が当たらない室内に保存（完熟まで1～3日、完熟してからは3～4日保存可能）。ラフランスの追熟具合は個体差が大きいので、こまめに様子をチェックする。

POINT

一緒にりんごを入れると、りんごが発するエチレンガスがラフランスの追熟を早めてくれる。逆に追熟を遅くしたい場合は、キッチンペーパーに包んでからポリ袋に入れ、野菜室に保存する（【ラフランスの冷蔵保存】）。

完熟したら野菜室で保存します。完熟前のラフランスで追熟を遅くしたい場合も、同様に冷蔵保存しましょう。

【保存方法】

キッチンペーパーで完全に包み、ラフランスから蒸発した水分で結露が発生するのを防ぐ。さらにポリ袋に入れて乾燥を防ぎ、野菜室へ（完熟の場合は冷蔵で3～4日、完熟前は冷蔵で7～10日保存可能）。

POINT

一度冷蔵したものを常温で追熟させる場合は、温度変化で傷む速度が早まるため熟度をこまめにチェックする。

完熟してもすぐに食べない場合は冷凍保存しましょう。全解凍すると食感がやわらかくなるので、シャーベットのように食べるのがおすすめです。

1　半分にカットし、切り口にレモン汁を塗る

切り口が変色するのを防ぐため、カット後すぐにレモン汁を塗る。市販のレモン果汁でも良い。

2　ラップでぴったりと包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ

断面にラップをぴったりと密着させて包み、冷凍用保存袋に入れる。金属製のバットにのせて急速冷凍する（冷凍で約1ヵ月保存可能）。

POINT

皮をむいてカットした場合も、切り口全体にレモン汁をまぶしてから冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。

【解凍方法・食べ方】

凍ったままか半解凍の状態で、スプーンですくってシャーベットのように食べる。

冷蔵庫で2～3時間で半解凍の状態になる。種の部分もスプーンでくり抜ける。