ハムの冷凍保存で知りたい3つのポイント！タイプ別に詳しく解説

断面積が広く劣化しやすいハムは、なるべく短時間で冷凍するのが基本。また使用する際は冷蔵室に移し、ゆっくりと時間をかけて自然解凍すれば、水分が逃げにくく旨みをキープできます。小さくカットしたハムや薄くスライスしたハムなら、凍ったまま加熱もOK。

スライスハムや生ハムは未開封ならパックのまま冷凍可能。ただし使うときに一度に全量使用しないといけなくなるので、要注意。ブロックハムも未開封であればパックのまま冷凍可能ですが、一度解凍すると一気に全量使わないといけないのがデメリット。今回は少量ずつ使えて便利な小分けの冷凍方法を紹介します。

開封済みのハムや、未開封でも少量ずつ使いたい場合は、くっつかないよう1枚ずつラップで包んで冷凍するのがおすすめ。使いたい分だけ凍ったまま調理できるので便利！

【冷凍方法】

1　ラップにハムを並べる

ラップを広げ、ハムを並べる。

POINT

並べる際、必ずハム1枚分のスペースをラップの外側に空けておく。ラップ1枚につき、2〜3枚を目安にのせると、一度に使用する分だけ取り出せるのでおすすめ。

2　パタンと端から折りたたんで包む

まず、外側に余裕を持たせたラップの端で1枚目のハムを包む。次に包んだハムごと折りたたみ、2枚目のハムを包む。なるべく空気は遮断すること。

3　ラップで包んだハムをアルミホイルで包む

アルミホイルは冷気が伝わりやすいため、急速冷凍することが可能に。

4　冷凍用保存袋に入れて、冷凍する

冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。1ヵ月程度保存可能。

POINT

ラップとアルミホイルに加え、冷凍用保存袋に入れることで、ニオイ移りや乾燥を防ぐ効果がアップする。

【解凍方法／使い方】

凍ったままフライパンやトースターで焼くなどして調理する。またはアルミホイルを外してから冷蔵庫で自然解凍（2枚／30gにつき約2時間）し、キッチンペーパーで水気を拭いてからサラダなどの料理に使っても。

POINT

電子レンジで解凍すると水分が逃げて、味が損なわれやすいので避けること。

冷凍したブロックハムを少量ずつ使いたい場合は、カットしてから小分け冷凍がおすすめです。汎用性の高い切り方も解説します。

【冷凍方法】

1　ハムを好みの大きさに切る

用途に合わせて、ブロックハムを切る。特に調理法が決まってない場合は、切り方を変えて数種類保存しておくと便利。使用頻度の高い切り方は以下の3つ。

①　1〜2cm角のダイス切り
スープやチャーハンなどにおすすめ。

②　1〜2cm厚さにスライス
ハムステーキやハムカツにぴったり！

③　薄くスライス
スライスハムと同じように調理可能。ハムエッグやサラダなどに。

2　ラップで小分けに包む

1回に使う分ずつ、小分けにラップで包む。

3　アルミホイルで包んでから冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫へ

冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。1ヵ月程度保存可能。

【解凍方法／使い方】

ダイス切りや薄くスライスしたハムは凍ったまま焼いたり、ゆでたり、炒めたりして加熱調理する。ただし、厚切りにしたハムは水分が出やすいので、アルミホイルを外してから冷蔵庫で自然解凍（75gにつき約5時間）し、キッチンペーパーで水気を拭いてから加熱調理をするのがおすすめ。

生ハムもアルミホイルで包んでから急速冷凍すれば、冷凍前と遜色ない味わいが楽しめます。開封済みの場合はなるべく早めに小分け冷凍しましょう。

【冷凍方法】

1　生ハムを小分けにラップで包む

ラップに1回に使う分ずつ並べ、そのまま折りたたみ、ラップでぴったり包む。

POINT

並べる際、必ず生ハム1枚分のスペースをラップの外側に空けておく。まず、外側に余裕を持たせたラップの端で1枚目の生ハムを包む。次に包んだ生ハムごと折りたたみ、2枚目の生ハムを包む。なるべく空気は遮断すること。

2　アルミホイルで包んでから冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫へ

冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。1ヵ月程度保存可能。

【解凍方法／使い方】

アルミホイルを外してから冷蔵庫で自然解凍（3枚／20gにつき約30分）し、そのまま食べたり、パスタやサラダのトッピングにしたりして使う。凍ったまま切って、スープや煮込み料理に使っても美味しい。