歯ごたえがあるため捨ててしまいがちな「しいたけの軸」ですが、実は旨みが豊富なんです！軸が余るたびに冷凍しておけば、まとめて調理もできてとっても便利。正しい冷凍・解凍方法と、だしやスープ・バター炒めなどの美味しい活用レシピを野菜ソムリエの根本早苗先生に教えてもらいました。

しいたけの軸は旨みが豊富。料理に使わないと損！

捨ててしまいがちなしいたけの軸ですが、実は旨みがとっても豊富。軸を水に入れておくだけで旨みたっぷりのだしがとれたり、軸を主役にしたおかずが作れたりするんです。また、冷凍すると繊維が壊れ、加熱したときに旨み成分が出やすくなります。軸は傘と切り離したら、かたい石づきを取り除いてから使いましょう。

傘と軸を切り離し、かたい石づきを切り落とす。軸は軸のみを調理するほか、スライスして傘と一緒に料理に加えても良い。

しいたけの軸は冷凍ストックしてまとめて調理が便利

軸を傘と一緒に使わない場合は少量だと料理に使いにくいため、冷凍ストックしておいて、ある程度の量がまとまってから調理するのがおすすめです。

しいたけを調理して軸が余ったら、その都度冷凍用保存袋に入れ、使いやすい量（6～10本程度）がたまるまでストックしておく(冷凍で約2ヵ月保存可能)。

凍ったまま使うか、潰したり割いたりする場合は10分程度常温において自然解凍し、必ず加熱調理する。カットする場合は、凍ったままカットすることができる。

冷凍ストックしたしいたけの軸のおすすめ活用アイデアを紹介します。しいたけの軸は冷凍すると繊維が壊れ、加熱したときに旨み成分が出やすくなります。

材料はたったの3種類！電子レンジ調理ですぐできる！しいたけの旨みとバターのコクがジュワっとあふれる絶品おつまみです。

軸を押し潰すことで熱が通りやすくなり、またジューシーに仕上がる。すりこぎやめん棒などを使用しても良い。

しいたけに含まれるビタミンDはカルシウムの吸収を助けるため、カルシウムを多く含む豆腐とは栄養面での相性がぴったり。中華だしにしいたけの旨みが溶け出したやさしい味わいです。

できあがる量は少ないですが、風味あるだしがとれます。料理にちょい足しするだけで、旨みがアップしますよ。