豚肉は安い時にまとめ買いして、下味を付けてから冷凍するのがおすすめ。下味冷凍した豚肉は味がしみこんで、美味しく食べられます。さらに冷凍ストックしておけば、「今日なに作ろう？」と献立に悩んだときにも便利。人気の豚肉の下味冷凍レシピを紹介します。教えてくれるのは料理研究家の吉田瑞子先生です。
豚肉の下味冷凍を美味しく作る、2つのポイント
今回は豚こま切れ肉、豚ロース薄切り肉、豚バラ薄切り肉の3種類を使ったレシピを紹介します。各レシピには、おすすめの肉の種類を記載していますが、基本的にはどの種類の豚肉を使ってもOK！ ただし、冷凍の際は、以下の2つのポイントに気をつけることで、美味しく保存することができます。
①買ってきてすぐに冷凍すること！
②急速冷凍すること！
②急速冷凍すること！
【豚肉のプルコギ】具だくさんで栄養バランスがgood！
本来は牛肉で作るプルコギですが、豚こま切れ肉でも美味しく作ることができます。砂糖には保水効果があるので、脂の少ないこま切れ肉もパサつかず、しっとり仕上がります。
材料（2人分）
A
【冷凍方法／作り方】
- 豚肉は大きいものがあれば食べやすい大きさに切り、軽く塩・こしょうをふる。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。赤パプリカは4つ割りにし、ヘタと種を除いて斜めに1cm幅に切る。
- 冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてさっと揉む。平らに形をととのえ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。3〜4週間保存可能。
【解凍／調理方法】
- 冷凍した豚肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき2分加熱し、半解凍にする。
- 青ねぎ4〜5本（分量外）を5〜6cm長さに切る。
- フライパンにごま油小さじ2（分量外）を入れて中火で熱し、 ❶を漬け汁ごと加えて炒める。
- 火が通ったら❷を加え、さっと炒めたら器に盛り、好みで炒りごま（白）適量（分量外）をふる。
【豚肉の生姜焼き】定番おかずも下味冷凍で美味しく仕上がる！
定番の生姜焼きは下味冷凍すれば、冷凍中に漬けこみが完了。大きめにカットした玉ねぎも冷凍効果で、味がしっかり染みこみます。
材料（2人分）
A
- 酒…大さじ3
- 醤油・みりん…各大さじ1
- おろし生姜…小さじ2（チューブ可）
【冷凍方法／作り方】
- 豚肉は大きいものがあれば食べやすい大きさに切り、軽く塩・こしょうをふる。玉ねぎは薄切りにする。
- 冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてさっと揉む。平らに形をととのえ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。3〜4週間保存可能。
【解凍／調理方法】
- 冷凍した豚肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき2分30秒加熱し、半解凍にする。
- フライパンにサラダ油小さじ2（分量外）を入れて中火で熱し、袋から取り出した❶の豚肉と玉ねぎを炒める。
※漬け汁は取っておく - 肉の色が変わったら❶の漬け汁をフライパンに加えて煮からめる。
※漬け汁は生肉を漬けていたものなので加熱が必要。豚肉にそのままかけないように注意
【ポークチャップ】子どもも喜ぶケチャップ味！
トマトケチャップの甘酸っぱさが食欲をそそるメニュー。白ワインには、肉の臭みを和らげ、保水性を高める働きがあります。
材料（2人分）
A
- 白ワイン・トマトケチャップ…各大さじ2
- ウスターソース…大さじ1
- おろしにんにく…小さじ1（チューブ可）
【冷凍方法／作り方】
- 豚肉は筋を切り、軽く塩・こしょうをふる。玉ねぎは1cm厚さのくし形に切る。
- 冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてさっと揉む。平らに形をととのえ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。3〜4週間保存可能。
【解凍／調理方法】
- 冷凍した豚肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき2分加熱し、半解凍にする。
- フライパンにオリーブ油小さじ2（分量外）を入れて中火で熱し、袋から取り出した❶の豚肉と玉ねぎを炒める。
※漬け汁は取っておく - 肉の色が変わったら❶の漬け汁をフライパンに加えて煮からめる。
※漬け汁は生肉を漬けていたものなので加熱が必要。豚肉にそのままかけないように注意
【豚肉の塩麹漬け】塩麹のまろやかな塩味が◎
塩麹効果で、豚肉がしっとりジューシーに仕上がります。下味冷凍なら、薄切り肉の代わりに厚切り肉を使っても美味しい。
材料（2人分）
A
- 酒…大さじ2
- 塩麹…大さじ1と1/2
- おろし生姜…小さじ1（チューブ可）
【冷凍方法／作り方】
- 豚肉は10cm長さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
- 冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてさっと揉む。平らに形をととのえ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。3〜4週間保存可能。
【解凍／調理方法】
- 冷凍した豚肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき2分加熱し、半解凍にする。
- フライパンにサラダ油小さじ2（分量外）を入れて中火で熱し、❶を漬け汁ごと加えて炒める。火が通ったら器に盛り、好みでパセリのみじん切り適量（分量外）をふる。
【豚肉の辛味噌漬け】ピリ辛味が食欲そそる！
漬けこむのに時間がかかる味噌漬けも、下味冷凍なら5分で準備完了。味噌の働きで、肉の臭みが和らぎ、やわらかく仕上がります。
材料（2人分）
A
- 酒…大さじ3
- 味噌…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
- 豆板醤…小さじ1
【冷凍方法／作り方】
- 豚肉は10cm長さに切り、軽く塩・こしょうをふる。長ねぎはぶつ切りにする。
- 冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてさっと揉む。平らに形をととのえ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。3〜4週間保存可能。
【解凍／調理方法】
- 冷凍した豚肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき2分加熱し、半解凍にする。
- フライパンにごま油小さじ2（分量外）を入れて中火で熱し、袋から取り出して❶を漬け汁ごと加え、火が通るまで炒める。
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