【パクチーの保存】は冷凍がおすすめ！ 香りと鮮度をキープするテクニック

パクチーの香りや色合いをキープしたいなら、新鮮なうちに冷凍保存を。ザクザクと切って保存袋に入れるだけなので簡単です。ただし、冷凍後は葉がしんなりするため、食べるときは料理に加えて加熱するのがおすすめ。

【準備するもの】

• パクチー…4〜5株
• Lサイズの冷凍用密閉保存袋…1枚
• Mサイズの冷凍用密閉保存袋…1枚

1　洗ってから、水に浸してシャキッとさせる

パクチーを流水で洗ってボウルに入れ、根が水にしっかり浸るように水を張り、5分くらいおきます。根から水を吸い込み、葉がシャキッとします。

2　根を切り分ける

キッチンペーパーで水気をふき取ってから根を切り分け、葉と茎はざく切りにします。根は葉よりも香りが強く、スープのだしに使ったり、刻んできんぴら風に炒めたりと使い道が多いため、捨てずに活用するのがおすすめです。

3　葉と茎はざく切りにし、保存袋に入れて冷凍

葉と茎はざく切りにしてから、Ｌサイズの冷凍用密閉保存袋に入れ、薄くなるように空気を押し出しながら密閉して冷凍します。冷凍庫で約2週間の保存が可能。袋の外からもんでほぐし、必要な分だけを取り出して使います。

4　根は1本ずつラップで包んでから、保存袋に入れて冷凍

根は1本ずつラップで包み、Ｍサイズの冷凍用密閉保存袋に入れて冷凍します。冷凍庫で約2週間の保存が可能。

パクチーの香りをキープして長持ちさせたいという場合は冷凍保存がおすすめですが、買ってきてすぐに使うなら冷蔵保存でもOK。冷蔵で鮮度を保つためのテクニックもご紹介します。また、風味は少し変わりますが、長く保存したい場合は葉を乾燥させるドライ保存という手も。冷凍・冷蔵・ドライの３つの違いをまとめた比較表を参考に、シーンに合った方法で保存してみてください。

【保存テクニック】冷蔵庫でパクチーの鮮度を保つポイント

1　葉に水分を残さない
葉に水滴がついていると、そこから葉が黒く変色するため、しっかり拭き取ることが大切です。
2　乾燥を防ぐ
葉が乾燥すると色あせや、香りが抜ける原因に。そのため、葉に直接水滴がついた状態は避けつつも、ほどよく湿気を補うことも大切です。買ってきた袋のままだと乾燥するため、湿らせたキッチンペーパーで湿気を補うなどして、保存袋で保存しましょう。

【冷蔵保存①】根がついたパクチーは、立てて保存

1. パクチーを洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
2. 水で濡らしたキッチンペーパーで根を包む。
3. 冷蔵用密閉保存袋にパクチーを入れ、空気を抜いて密閉する。
4. 冷蔵庫内で立てて保存する。キッチンペーパーが乾いたら、再度濡らして包み直し、冷蔵庫で約1週間の保存が可能（ペットボトルの上部を切り取ったものにさして冷蔵すると便利）。

【冷蔵保存②】根がないパクチーは、湿らせたキッチンペーパーで包んで保存

1. パクチーを洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
2. 水で濡らして絞ったキッチンペーパーで、葉と茎を包む（キッチンペーパーは葉を濡らすのではなく湿度を補うのが目的。そのため、絞ってから使います）。
3. 冷蔵用密閉保存袋に②を入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で保存する。キッチンペーパーが乾いたら、再度濡らして絞ってから包み直し、冷蔵庫で5日〜1週間ほどの保存が可能。

【ドライ保存】葉だけを電子レンジで乾燥させる

長く保存できるうえ、そのまま料理にパラっとふりかけられて便利なのがドライ。葉だけを電子レンジで乾燥させる方法をご紹介します。生のフレッシュさとはまた違ったほろ苦さと清涼感が味わえ、料理に色味を足したいときにも重宝します。

1. パクチーを洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
2. 葉だけを摘み、耐熱容器に広げる。
   ※茎は水分が多いため、電子レンジでのドライ法には不向きです。茎は冷凍、または冷蔵保存しましょう
3. ラップをせずに200W〜250Wの電子レンジ（ない場合は解凍モード）で約2分加熱して取り出し、混ぜ返して広げ、再度2分ほど加熱する。これを5〜6回繰り返す。

   

4. 葉のカサが1/6〜1/8くらいになり、手でにぎったときにパラパラと崩れる状態まで乾燥したら、冷ましてからビンなどの密閉保存容器に入れて保存する。常温で約1カ月の保存が可能。
   ※湿気が多い時期は冷蔵庫での保存がおすすめです（ビンを開ける度にビン内に湿気が入り、パクチーの劣化につながるため、冷蔵庫での保存が安心）

【保存方法一覧】手軽に香りをキープしたいなら、冷凍を

長く香りをキープしやすいのが冷凍。ただし食べるときは加熱するのがおすすめのため、生で食べたい場合や購入後にすぐに使い切るなら冷蔵保存を。1カ月以上保存したいという場合は、ちょっと手間はかかりますがドライを試してみて。