ゆずを使った「ゆずジャム」は、人気が高いレシピ。さまざまな作り方がありますが、実は火を使わない「生ジャム」がフレッシュで美味！ しかも、皮を少しだけ使ったゆずが余った…というときの、丸ごと使い切りにもぴったりなんです。
今回は、野菜ソムリエプロで冷凍生活アドバイザーでもある根本早苗先生に「ゆず生ジャム」のレシピと、ゆずの賢い保存方法について教えてもらいました。
これが一番手軽！ 5分で完成「ゆず生ジャム」レシピ
今回紹介する「ゆず生ジャム」、本来は「ゆず練り」と呼ばれる郷土料理ですが、加熱の必要がないジャム状のもの、という意味を込めてここでは「ゆず生ジャム」と呼びます。切って砂糖と混ぜるだけだから超簡単！ 冷蔵庫で1週間保存可能です。
材料（ゆず１個分）
- ゆず…1個（50g）
- 砂糖…25g
※ゆずの重さに対して50％の重さの砂糖を入れます。砂糖は、きび砂糖など好みのものでOK
作り方
1 ゆずを半分に切り、種を取り除く
種は爪楊枝などを使って取り除きます。
2 薄切りにして、細かく刻む
細かく刻むほど砂糖が馴染んでトロッとした感じになり、ドリンクなどにも混ぜやすくなります。ゆず皮の食感を残したい人は大きめに切ってもOK。
3 砂糖を入れて混ぜ合わせる
このとき、好みで醤油を少し加えると、ジャムにコクが出ます。
1〜2分ほどかき混ぜて、砂糖が溶け、とろりとしたら完成です。
＊ゆず生ジャムの食べ方アイデア
- 紅茶などのドリンクや、ヨーグルトに入れる
- 野菜のマリネに加える
- クリームチーズと混ぜてディップに（パンやクラッカーに塗る）
- 手羽先煮込みやぶりの煮付けなどの料理の砂糖の代わりに
【ゆずの保存】皮のみなら「冷凍」が便利！
ゆずを丸ごと使い切るなら「ゆず生ジャム」がおすすめですが、皮だけを少しずつ使いたい場合には「冷凍」が便利です。
冷凍方法①：皮だけを保存する
皮は細かく切って冷凍すると香りが飛びやすくなるので、大きめにむいてからラップで包んで冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じて冷凍します。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。使うときは、凍ったまま細切りにして薬味にしましょう。
冷凍方法②：丸ごと保存し、すりおろして使う
丸ごとのゆず（皮を一部使ったものも同様）は、ラップで茶巾のように包み、束ねた部分を結んで冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じて冷凍します。冷凍庫で3ヵ月程度保存可能。
使うときは凍った状態のままおろし金で皮をおろせば、きめの細かいゆずパウダーに。料理やお菓子、ドリンクなどに使え、特にポテトフライにかけると絶品！
【余った実と果汁は…】解凍して生ジャムにすると美味しい！
ゆずを丸ごと冷凍し、皮だけをおろして使った後に余った実と果汁は、冷蔵庫で半解凍すれば調理に使えますが、刻んで生ジャムにするのがおすすすめです。ゆずは冷凍するとアルベドという白い皮下部分のえぐみ・苦味が抑えられるため、生のゆずで作るよりもマイルドな生ジャムになります。ただし冷凍したゆずで作った場合は、冷蔵保存して4日間程度で使い切ってください。
