にんにくを常温や冷蔵庫でそのまま保存していて「芽が出てきた」「シワシワになった」…なんてことはありませんか？ にんにくは皮ごと冷凍すると、劣化することなく6ヵ月も長期間保存できます。今回は野菜ソムリエプロの根本早苗先生に、にんにくの冷凍保存テクニックを教えてもらいました。
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【にんにくの冷凍保存①】長期保存は「皮ごと」冷凍庫へ
にんにくは皮つきのまま冷凍保存することで、風味をキープできます。冷凍庫で6ヵ月程度保存可能です。
冷凍方法
にんにくは1片ずつバラバラにし、2～3片ずつラップで包む。まとめて冷凍用保存袋に入れ、口を閉じて冷凍保存する。
解凍方法
凍ったまま根元部分を切り落とす。ニンニクは中までカチコチに凍ることがないので、簡単に切ることができる。水に１分ほど浸けると、切り落とした根元部分から皮がするっとむける。
【にんにくの冷凍保存②】「カット」して冷凍すればすぐに使える
あらかじめカットしてから冷凍保存すれば、料理のときにすぐに使えて便利。やや香りが飛びやすいデメリットはありますが、半端に残ってしまった場合や、用途が決まっている場合などにおすすめです。2週間程度保存可能です。
冷凍方法
にんにくをみじん切りや薄切り、すりおろしなど用途に合わせてカットする。大さじ1程度に小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて口を閉じ、冷凍庫で保存する。臭いが強いため、しっかりと密閉して保存する。
解凍方法
凍ったまま加熱調理に使う。
【にんにくの冷蔵保存】1〜2ヵ月で使いきれそうなら丸ごとチルド室へ
にんにくは冷蔵庫で1～2ヵ月程度保存可能。温度の低いチルド室がおすすめです。
冷蔵方法
房からばらさず、丸ごとキッチンペーパーで包む。保存袋に入れ、口を閉じて冷蔵庫のチルド室で保存する。
