「冷凍」と「冷凍食品」で笑顔を届ける、ニチレイフーズのほほえみごはん編集部です！ 独特のフォルムと鮮やかな緑が春を感じさせる山菜・こごみ。たくさん手に入れたけれど、一度には食べきれないとお悩みではありませんか？ こごみは、正しく冷凍すれば旬のおいしさを長く楽しむことができます。今回は、冷凍のプロ・ニチレイならではのこごみの冷凍保存術をご紹介。野菜ソムリエプロの根本早苗先生に教えてもらいました。
【こごみの冷凍保存方法】冷凍すると2週間保存可能
こごみを保存するなら、冷凍がおすすめ。味と香りをキープしたまま2週間ほど保存できます。冷凍すると組織が壊れてやわらかくなるので、解凍後もおいしく食べるには、かためにゆでておくことがポイントです。
1 下処理したこごみを1分弱ゆでる
鍋に水1ℓ、塩小さじ2弱加え、沸騰したらこごみを入れて1分弱ゆでる。
〈POINT〉
1分弱ほどゆでて、少し芯が残っているくらいがちょうどいい。
2 こごみをざるにあげて水気を切り、渦巻きの部分をキッチンペーパーで拭く
〈POINT〉
重ならないように並べると、水気が切りやすく、粗熱も早く取れる。
3 こごみの茎の筋をむく
茎の両端の筋を根元から渦巻きの部分に向かってゆっくり引っ張る。途中で筋が切れてしまった場合はそこまででOK。
〈POINT〉
こごみの茎は両端がかたく筋っぽいが、かたい部分を爪でひっかけ、ゆびでつまんでゆっくりと引っ張ると簡単にむける。
4 冷凍用保存袋に平らに入れて冷凍
冷凍用保存袋に重ならないように入れる。できるだけ空気を抜いて封をし、冷凍庫で保存する。2週間程度保存可能。
【解凍方法／食べ方】
食べる2～3時間前に冷蔵庫に移して自然解凍する。冷凍すると味と香りはそのままだが、組織が壊れて冷凍前よりやわらかくなる。見た目の色が少し濃くなり、食感は少し筋っぽくなる。自然解凍後は調味料を加えておひたしに。また、凍ったまま加熱調理して天ぷらや炒めものにしてもおいしい。
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