にんにくを常温や冷蔵庫でそのまま保存していて「芽が出てきた」「シワシワになった」…なんてことはありませんか？にんにくは皮ごと冷凍すると、劣化することなく6ヵ月も長期間保存できます。今回は野菜ソムリエプロの根本早苗先生に、にんにくの冷凍保存テクニックを教えてもらいました。

にんにくの長期保存は「皮ごと」冷凍保存

にんにくは皮つきのまま冷凍保存することで、風味をキープできます。冷凍庫で6ヵ月程度保存可能です。

にんにくは1片ずつバラバラにし、2～3片ずつラップで包む。まとめて冷凍用保存袋に入れ、口を閉じて冷凍保存する。

凍ったまま根元部分を切り落とす。ニンニクは中までカチコチに凍ることがないので、簡単に切ることができる。水に１分ほど浸けると、切り落とした根元部分から皮がするっとむける。

「カット」して冷凍保存すればすぐに使える

あらかじめカットしてから冷凍保存すれば、料理のときにすぐに使えて便利。やや香りが飛びやすいデメリットはありますが、半端に残ってしまった場合や、用途が決まっている場合などにおすすめです。2週間程度保存可能です。

みじん切りにしてラップに包んで冷凍用保存袋に入れた冷凍にんにくの写真/薄切りにしてラップに包んで冷凍用保存袋に入れた冷凍にんにくの写真/すりおろしてラップに包んで冷凍用保存袋に入れた冷凍にんにくの写真

にんにくをみじん切りや薄切り、すりおろしなど用途に合わせてカットする。大さじ1程度に小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて口を閉じ、冷凍庫で保存する。臭いが強いため、しっかりと密閉して保存する。

凍ったまま加熱調理に使う。

にんにくは冷蔵庫で1～2ヵ月程度保存可能。温度の低いチルド室がおすすめです。

にんにくを丸ごとキッチンペーパーで包んでいる写真/キッチンペーパーで包んだにんにくを保存袋に入れた写真

房からばらさず、丸ごとキッチンペーパーで包む。保存袋に入れ、口を閉じて冷蔵庫のチルド室で保存する。

教えてくれた人

PROFILEプロフィール

根本早苗

冷凍生活アドバイザー・野菜ソムリエプロ

「毎日野菜を摂取してほしい」という思いのもと、野菜が主役の料理教室を主宰。セミナー、レシピ開発、コラム執筆などでも活躍中。豆腐マイスター、ベジデコサラダ_®インストラクター、食生活指導士でもある。

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