【数の子の冷凍保存】プチプチ食感キープ！塩漬け数の子の塩抜き方法も！

数の子は2タイプ。冷凍できるのは「味付け」だけ

スーパーなどの店頭に並ぶ数の子は、2種類あります。長期保存できるように生の数の子を強めの塩で漬けた「塩漬け数の子」と、塩漬け数の子の塩を抜いて薄皮をむき、新たに味付けし直した「味付け数の子」です。見た目はほとんど同じに見えますが、塩漬け数の子には白い薄皮がついています。

■塩漬け数の子→パッケージを開けずに冷蔵庫へ
【保存期間】未開封の場合、冷蔵庫で1～3ヵ月ほど保存できる
【注意点】塩漬け数の子を冷凍すると、薄皮が弾けて数の子の粒がバラバラになり、食感が損なわれるので冷凍保存はNG。

■味付け数の子→冷凍保存がおすすめ！
【保存期間】市販品、手作りともに冷凍庫で2～3週間
【注意点】冷蔵保存するときは、市販品はパッケージの賞味期限を要確認。未開封の場合はパッケージの賞味期限まで。市販品の味付け数の子を開封した場合は、冷蔵庫で5日ほど。手作りした味付け数の子は、冷蔵庫で3日ほど。

味付け数の子は漬け汁ごと冷凍することで乾燥を防ぎ、プチプチとした食感を保つことができます。市販品で漬け汁ごとパックに入っている場合は、未開封の状態でそのまま冷凍できます。

【冷凍方法】

1　冷凍用保存容器に味付け数の子を漬け汁ごと入れる

冷凍用保存容器に数の子を入れ、数の子が浸るくらいの漬け汁を加えて汁もれしないようにしっかりとふたをする。漬け汁の量が足りない場合は、漬け汁を作って補充する。

■漬け汁の作り方
水：白だし＝4：1の割合で作る。白だしは商品によって塩分濃度に差がある場合があるので、味をみて加減する（塩気の目安は煮物より少し濃い目）。

POINT

数の子が漬け汁に浸っていない部分は乾燥しやすくなるので、漬け汁に浸った状態で冷凍する。

2　冷凍庫で冷凍する。2~3週間保存可能

【解凍方法／食べ方】

冷凍した味付け数の子（300ml容量の冷凍用保存容器1個分）は、食べる15時間前に冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍し、汁気を切って食べやすい大きさに手でちぎる。コーンやきゅうりと一緒にマヨネーズで和えたり、酢の物に加えたりしても美味しい。