目次
下味冷凍のポイント
今回紹介するレシピは、鶏もも肉、鶏むね肉どちらで作っても美味しくできます。下味冷凍ならパサつきやすい鶏むね肉も、冷凍の過程で繊維が壊れ、やわらかく味もしみこみやすくなるので、小さくカットしたり、フォークで穴を開けたりしなくても、美味しく仕上がります。さらに以下のポイントに気を付けるとよりgood！
＊砂糖や酒の保水効果で、よりやわらかく！
＊半解凍状態で調理することで、ドリップを防いで！
鶏肉の唐揚げ
酒の保水効果で、鶏肉がやわらかくジューシーに仕上がります。下味だけ付けて冷凍庫にストックしておけば、漬け込む時間は不要！いつでも揚げたての唐揚げがすぐに食べられます。
材料（2人分）
- 鶏もも肉
- 1枚（約300g）※鶏むね肉でも可
- 塩・こしょう
- 各少々
A
- 醤油
- 小さじ2
- 酒
- 大さじ1
- みりん・生姜（しぼり汁）
- 各小さじ1
- おろしにんにく
- 小さじ1（チューブ可）
冷凍方法
作り方
-
1
鶏肉は5〜6cm大に切り、軽く塩・こしょうをふる。
-
2
冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてさっと揉む。平らに形をととのえ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。3〜4週間保存可能。
解凍方法
作り方
-
1
冷凍した鶏肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき3分加熱し、半解凍にする。
-
2
袋から鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで汁気を拭く。
-
3
バットに片栗粉・小麦粉各1/4カップ（分量外）を広げ、❷にまぶす。
-
4
フライパンに揚げ油を深さ1.5〜2㎝（分量外）入れて中火で熱する。❸を入れ、上下を返しながら中に火が通り両面ともきつね色になるまで5分ほど揚げ焼きにする。
鶏肉の照り焼き
下味冷凍なら、大きくカットした鶏肉にもしっかり味がしみこみます。甘辛い味付けは老若男女問わず人気！ お弁当にもぴったりなメニューです。
材料（2人分）
- 鶏もも肉
- 1枚（約300g）※鶏むね肉でも可
A
- 酒
- 大さじ3
- 醤油・みりん
- 各大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- 生姜（薄切り）
- 1かけ分
冷凍方法
作り方
-
1
鶏肉は半分に切り、厚みのある部分は切り込みを入れる。
-
2
冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてさっと揉む。平らに形をととのえ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。3〜4週間保存可能。
解凍／調理方法
作り方
-
1
冷凍した鶏肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき3分加熱し、半解凍にする。
-
2
フライパンにサラダ油小さじ2（分量外）を入れて中火で熱し、袋から取り出した❶の皮目を下にして焼く。
※漬け汁は取っておく -
3
5分ほど焼いたら裏返し、ふたをして弱火で4分ほど焼く。❷の漬け汁をフライパンに加えて煮からめる。食べやすく切ってから器に盛る。
※漬け汁は生肉を漬けていたものなので加熱が必要。鶏肉にそのままかけないように注意
鶏肉の塩レモン炒め煮
レモンに含まれる酸と隠し味の砂糖が鶏肉の保水性を高め、しっとりジューシーな仕上がりに。さわやかな味わいで、ごはんにもパンにも合います。
材料（2人分）
- 鶏もも肉
- 1枚（約300g）※鶏むね肉でも可
- 塩・こしょう
- 各少々
- レモン
- 1/2個
A
- レモン汁
- 大さじ1と1/2
- にんにく（薄切り）
- 1かけ分
- 白ワイン
- 大さじ2
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/4
冷凍方法
作り方
-
1
鶏肉は3〜4cm大に切り、塩・こしょうをふる。レモンは皮をよく洗ってから輪切りにする。
-
2
冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてさっと揉む。平らに形をととのえ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。3〜4週間保存可能。
解凍／調理方法
作り方
-
1
冷凍した鶏肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき3分加熱し、半解凍にする。
-
2
フライパンにオリーブオイル小さじ2（分量外）を入れて中火で熱し、袋から取り出した❶を漬け汁ごと加え、焼く。
-
3
5分ほどたったら裏返し、さらに2分ほど炒め煮にする。
鶏肉のマヨネーズポン酢焼き
パサつきやすいむね肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、マヨネーズの油分を加えることで、しっとりやわらかに仕上がります。
材料（2人分）
- 鶏むね肉
- 1枚（約300g）※鶏もも肉でも可
- 塩・こしょう
- 各少々
A
- マヨネーズ・ポン酢醤油
- 各大さじ2
- 酒
- 大さじ1
- おろし生姜
- 小さじ1（チューブ可）
冷凍方法
作り方
-
1
鶏肉は縦半分に切ってから1cm厚さのそぎ切りにし、軽く塩・こしょうをふる。
-
2
冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてさっと揉む。平らに形をととのえ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。3〜4週間保存可能。
解凍／調理方法
作り方
-
1
冷凍した鶏肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき2分加熱し、半解凍にする。
-
2
フライパンにサラダ油小さじ1（分量外）を入れて中火で熱し、袋から取り出した❶を焼く。
※漬け汁は取っておく -
3
4分ほどたったら裏返し、さらに1分ほど焼く。❶の漬け汁をフライパンに加えて煮からめる。
※漬け汁は生肉を漬けていたものなので加熱が必要。鶏肉にそのままかけないように注意
タンドリーチキン
本来、長時間漬けこむ必要のあるタンドリーチキンも、下味冷凍なら10分で準備完了。ヨーグルト効果で鶏肉がやわらかく仕上がります。
材料（2人分）
- 鶏むね肉
- 1枚（約300g）※鶏もも肉でも可
- 塩・こしょう
- 各少々
A
- ヨーグルト
- 1/2カップ
- カレー粉・白ワイン
- 各大さじ1
- おろしにんにく
- 小さじ1（チューブ可）
- サラダ油
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/4
冷凍方法
作り方
-
1
鶏肉は半分に切り、厚みのある部分は切り込みを入れる。塩・こしょうを強めにふってすり込み、10分ほど置く。
-
2
冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてさっと揉む。平らに形をととのえ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。3〜4週間保存可能。
解凍／調理方法
作り方
-
1
冷凍した鶏肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき5分加熱し、半解凍にする。
-
2
フライパンにサラダ油小さじ2（分量外）を入れて中火で熱し、袋から取り出し、漬け汁をぬぐった❶の皮目を下にして焼く。
-
3
5分ほどたったら裏返し、ふたをして弱火でさらに10分ほど焼く。食べやすく切って、器に盛る。
