【大葉の冷蔵・冷凍保存方法】シナシナにならないプロのテクニック

公開日：2020.4.24 （更新日：2026.3.24 ）

すぐにシナシナしてしまう大葉。でも水に挿して保存すれば生き生きとした状態が2週間もキープできるのです。さらに冷凍すれば3週間も保存できます。料理研究家・吉田瑞子先生に保存テクニックを教えてもらいました。

【冷蔵方法】水に挿して保存すれば鮮度を約2週間キープ

生の状態で2週間もシナシナにならない方法です！水を入れたコップなどに挿し、ふたをしてから野菜室で保存します。

1

大葉の茎を1～2mmカットする

数枚を束にして持ち、ハサミを使って茎の先端1〜2mmを切る。ここでは葉は洗わないでOK。
2

縦長の容器に水を少量入れ、切り口を浸ける

水は1～2cm程度が目安。茎の長さに合わせて調整し、大葉の茎のみが水に浸かるようにする。
3

ふたをして野菜室へ

ふたがなければラップをかけて輪ゴムで止めるなどして密閉すればOK。大葉を使うときなど、3～4日に1回水を替える。野菜室で約2週間保存可能。

長期保存したい場合は、あらかじめ千切りにして冷凍するのが便利。容器にふんわりと入れて冷凍することで、必要な分だけつまんで取り出せます。

冷凍庫から出すとすぐに解凍されるので、使う分だけ手早く取り出す。生の大葉に比べて色がやや濃くなるが、そのまま薬味として使用できる。

変色が気になる場合は、みじん切りにしてハンバーグやつくねのタネなどに混ぜて使うのがおすすめ。大葉の風味が食欲をそそるおかずに。