アスパラガスの茹で時間は？茹で方・炒め方など美味しく食べる方法も紹介

公開日：2019.4.12 （更新日：2026.3.24 ）

グリーンアスパラガス（アスパラ）をゆでると、水っぽくなったり、部分によって食感がバラバラになってしまったりすることも。そこで、野菜ソムリエプロの根本早苗先生に、おすすめのゆで方を教えてもらいました。レンジ加熱の方法、炒める方法、冷凍方法も解説します。

アスパラは加熱前の下処理が大事！

アスパラを美味しく食べるには、この一手間が重要なポイント。根元付近は皮の繊維が強くてかたいので、ピーラーで皮をむきましょう。

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アスパラの切り口を切り落とす

切り口は乾燥しているので、2〜3mm切り落とす。
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穂先と根元を持ってしならせ、折れそうなところから下の皮をむく

アスパラをまな板の上に置いて片手で穂先を押さえ、もう片方の手で根元を持ってしならせると、折れそうなところがわかる。皮はピーラーでむくと簡単だが、なければ包丁でそぐようにしてむく。

※根元の直径が1cmに満たないような細いアスパラの場合は、全体が筋っぽいので穂先近くまで皮をむくとよい。
※はかま（茎についている三角の部分）は食べられるので取り除く必要はないが、苦味や食感が気になる場合はゆでてから手で引っ張って取る。

アスパラのゆで方は「切らない・水少し・1分半」がベスト！

アスパラを歯ざわりよく甘く仕上げるには、先に切らずに、フライパンに少量の水を沸かし、「30秒＋1分＝1分半」でゆでるのがコツ。切ってからたっぷりの湯でゆでるよりも水っぽくならず、ビタミンB1・B2の流出を減らすこともできます。

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フライパンに少量の湯を沸かし、根元を30秒ゆでる

アスパラがすっぽり入る大きさのフライパンに、アスパラ3本あたり約70ml（6本なら約140ml）の水を入れる。強火にかけて沸騰したら、中火にして、かたくて火が通りにくい根元だけ先に30秒ゆでる。熱くないように穂先を持ち、根元をフライパンに押し付けてしならせるとよい。
※手がフライパンに触れてやけどしないように注意する。
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全体を入れる

このあと蒸しゆでにするので、全体が湯に沈んでいなくてもよい。
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塩をふり、ふたをして1分蒸しゆでにする

塩少々を全体にふりかけ、ふたをする。塩を加えるのは、湯の温度を下がりにくくするのと、アスパラの褐変を防いで鮮やかな緑色にするため。

※太いアスパラも細いアスパラも繊維の本数は同じなので、どんな太さでも蒸しゆでの時間は1分でOK。ただし時期外れの細いものは筋っぽいので、時間にかかわらず食感はかためになる。
※切り口から水がにじむほどみずみずしいアスパラの場合、蒸しゆで時間は30〜40秒でOK。
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ザルにあげ、手早く冷まして切る

ザルにあげてアスパラを隙間を空けて並べる。余熱で火が通りすぎると味が落ち、緑色も濁るので、ザルの底面に小鉢などをおいて空気の流れを作って早く冷ますとよい。冷めたら食べやすい長さに切る。