「卵に軽くヒビを入れることで、ゆでている間にヒビから水が浸透し、殻がむきやすくなります。また、卵の殻に軽くヒビを入れる際、ヒビが入りすぎ、もしくは完全に殻が割れてしまっている場合は、茹でる際に中身が流れ出てしまいます。

ヒビを入れるのが難しい場合は、殻がむきにくくはなりますがヒビを入れないで茹でれば失敗はありません。

殻に小さな穴を開ける専用器具を使う方法もあります。ヒビが入りすぎてしまったり、心配な場合は、鍋の水に、「酢（小鍋に大さじ１程度）」を加えることで白身が流れでてしまった際も、固まりやすいため少量で食い止められます。（穀物酢、米酢、りんご酢、白ワインビネガーなどご自宅にあるもので使用可能）」（ナガタさん）

「研究の末、たどり着いたのがこのゆで時間。白身がぷるっとやわらかく、黄身はしっとりした、卵サンドに最適なゆで卵を作ることができます」（ナガタさん）

※鍋のサイズ、水の量、熱源によってベストなタイミングは若干異なるため、この時間を参考に、各ご家庭で調整してください。写真は、容量1.3ℓの小鍋と水500㎖でゆでています。このときは、水から入れて、強火で4分弱、沸騰してからも強火で1分、弱火にして7分でゆで上がりました。

「黄身はかたまりが少し残る程度にラフに潰します。白身のプリッとした食感が好みの場合は、大きめに切ってもOK」（ナガタさん）

エッグスライサーを使うのもおすすめ！

エッグスライサーを使えば、黄身と白身を分けずに、簡単に卵を切ることができます。①ゆで卵を横にしてスライスし、②縦に置き換えてスライス。③90度横に回転させてさらにカットするとダイス状になります。

「卵そのものの味を活かすため、マヨネーズはやや控えめに。1個につき小さじ2が目安です。好みで増やしてもいいですが、大さじ1くらいまで。味をみながら少しずつ加えましょう」（ナガタさん）

卵サラダをのばすときは、耳から1cm程度余白を残しましょう。ふちまでのばすと、卵サラダがはみ出しやすく、また耳が切り落としづらくなってしまいます。

「上から一気に力を加えず、包丁を前後に動かしながら切りましょう。そうすることでパンが潰れず、卵サラダもはみ出しにくくなります」（ナガタさん）

サンドイッチは均等に切るのが難しいもの。対角線に包丁を入れると、美しい三角形のサンドイッチになります。