大根は部位によって味が変わる野菜です。上部はみずみずしくて甘く、下部にいくにつれて水分が少なくなり辛みが増していくと言われています。今回は、大根の部位別の特徴や辛くならないおろし方、おすすめの料理などを、野菜ソムリエプロの根本早苗先生が解説。「どこの部位から使うといいの？」「大根おろしに最適な部位は？」など、気になる疑問にもお答えします！
【大根の部位の特徴】上部は甘く、下部は辛みが強い
大根おろしには上部がおすすめ！辛くならないおろし方
【上部】フレッシュさが際立つサラダで
【真ん中】素材を活かしたステーキやおでんに
【下部】味がしみこむ漬物や照り煮など
【大根Q&A】気になる疑問をプロが解決！
【大根の部位の特徴】上部は甘く、下部は辛みが強い
大根は上部・真ん中・下部と3つの部位に分けられます。それぞれに最適な調理方法で、各部位の特徴を楽しみましょう。
大根おろしには上部がおすすめ！辛くならないおろし方
大根おろしに使うなら、甘みが強くてみずみずしい上部がおすすめです。繊維に沿っておろすとマイルドな味わいに。
おろしやすいよう大根を縦に切り、断面をおろし金に当て、繊維に沿っておろしましょう。また、辛み成分は揮発性のため、おろしてから少し時間をおくと、さらに辛みを抑えることができます。
辛め派は、下部を使い、繊維を壊すようにおろすと◎
辛い大根おろしがお好みの場合は、辛みの強い下部を使い、繊維に逆らっておろすのがポイント。大根を横にカットし、断面をおろし金に当てておろすと、辛み成分が生成されます。すりおろした直後が一番辛いので、食べる直前にすりおろしましょう。
【上部】フレッシュさが際立つサラダで
上部のみずみずしさと甘みを楽しむためには、生のまま食べましょう。千切りの大根サラダや野菜スティックなどがおすすめです。
■大根サラダのレシピはこちら！
【真ん中】素材を活かしたステーキやおでんに
やわらかく、甘みと辛みのバランスがよいため、大根ステーキやおでんなど、大根そのままの食感や味を楽しめる料理がおすすめ。
■大根ステーキのレシピはこちら！
【下部】味がしみこむ漬物や照り煮など
下部は、水分量が少なく、調味料がなじみやすいのが特徴。漬物や照り煮などには下部を使うとよいでしょう。
■大根の漬物や煮物のレシピはこちら！
【大根Q&A】気になる疑問をプロが解決！
Q.大根はどの部位から使う？
A.どの部位でも保存期間の差はありません。
上部は水分量が多く、下部よりも多少乾燥しやすいですが、保存期間にはさほど影響しません。用途に合ったところから使いましょう。
Q.葉付きの大根はどう保存する？
A.すぐに葉を切り落とし、根と分けて保存しましょう。
葉をつけたままにすると、葉が栄養や水分を吸ってしまいます。買ってきたらすぐに葉を切り落とし、根と分けて保存しましょう。
■大根の葉と皮の美味しい食べ方はこちら。
■大根は冷凍保存すると便利。大根おろしも冷凍できます！
