大根の下ゆでは、電子レンジの活用が便利です。鍋でゆでるときと美味しさが変わらないのに、吹きこぼしの心配がなく手間が掛かりません。詳しい方法をはじめ、下ゆでした大根の活用＆保存方法を、料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
【大根の下ゆで方法】電子レンジを活用！米と昆布でさらに美味しく
電子レンジを活用した下ゆでには、アク取りのために米を、下味を付けるために昆布を使うのがポイントです。下ゆでの手順を、1/2本の大根を使って説明します。
1 大根を輪切りにして皮をむく
約4cm幅に大根を輪切りにしてから皮をむく。
2 隠し包丁を入れる
大根の片面に、厚みの1/3くらいの深さまで、包丁の先で十字の切り込みを入れる。隠し包丁により、おでんや煮込み料理に使う際にだしや煮汁がしみこみやすくなる。
3 耐熱容器に大根・米・昆布・水を入れる
耐熱容器の底に昆布約10㎝角と米大さじ1を入れ、隠し包丁を入れた面が下になるように大根を置く。最後に大根が完全にかぶるまで水を注ぐ。
4 電子レンジで加熱する
耐熱容器にふんわりとラップをかける。電子レンジに入れて、約20分（500w）程度加熱する。
竹串をさしてスーッと通るくらいになったら完成。保存期間は冷蔵庫で約3～4週間。
下ゆで大根は「冷凍」で味が一層しみこむ
下ゆでした大根をすぐに使わない場合は、冷凍保存がおすすめ。冷凍すると大根の組織が壊れるため、より一層味がしみこみやすくなります。
【冷凍方法】
1 下ゆでした大根をラップで包む
大根を1切ずつラップに包む。下ゆでしてすぐは熱いので、10分ほど置いて人肌程度になってから包む。
2 冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存
冷凍用保存袋に入れて、空気を抜いて袋の口を閉じ、金属製のバットに乗せて冷凍庫へ。保存期間は約1ヵ月。
【解凍方法／使い方】
レンチンで、すぐにふろふき大根が食べられる！
下ゆでで昆布だしをしみこませているので、電子レンジで1切あたり約3分（500w）加熱すれば、すぐにふろふき大根が食べられる。このとき、大根から水分が出るので、ラップのまま皿にのせて電子レンジで加熱する。
おでんには凍ったまま入れてOK！
おでんや煮物に使うときは、凍ったまま鍋に入れて煮込めばOK。先に他の具材を入れて、しばらくしてから下ゆでした大根を入れると煮崩れしにくい。
