冷蔵庫だと2日しかもたない鶏ささみ肉は冷凍保存が便利。おすすめは電子レンジで加熱（下ゆで）してから冷凍する方法。パサつかず美味しい状態をキープしたまま約1カ月保存できます。料理研究家・吉田瑞子先生が冷凍テクニックと便利な使い方を紹介します。
【冷凍方法①】レンジで加熱してから冷凍なら、驚くほどしっとり！
おすすめは加熱してから冷凍！ 加熱は電子レンジでできるので簡単です。下味で砂糖をふって、余熱で火を通せばパサつかず、びっくりするほどしっとりした仕上がりに！ まとめて下処理して冷凍ストックしておきましょう。
冷凍方法
1 耐熱皿にささみを並べ、調味料をまぶす
ささみはペーパータオルで水けを拭き取り、耐熱皿に並べる。4本（約240g）につき、塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2をふり、手でなじませる。
〈POINT〉
塩・こしょう・酒で臭みを取り、下味を付ける。砂糖の保水性でささみのパサつきを防ぐ。
2 電子レンジで2分30秒加熱する
ふんわりとラップをして、4本（約240g）につき電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。
3 余熱で火を通す
加熱後、庫内でそのまま5分ほど置き、余熱で火を通す。取り出してそのまま冷ます。
〈POINT〉
余熱で火を通すことで、ささみがパサつかず、しっとり仕上がる。
4 食べやすい大きさにほぐす
粗熱がとれたら、ささみを食べやすい大きさに手で裂く。
〈POINT〉
筋がある場合は、裂いている途中で取り除く。
5 小分けに包み、冷凍する
ほぐしたささみは1回に使う分ずつ小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。
【冷凍方法②】生のまま冷凍ならいろいろな料理に使える！
下処理不要でそのまま冷凍も可能。解凍後はさまざまな料理に活用できる方法です。
冷凍方法
1 筋があれば除く
ささみは筋があれば包丁で取り除く。
筋に沿って両側に包丁で浅く切り込みを入れる。筋が下になるようささみをまな板の上に置き、片手で筋を持ちながら、もう片方の手で包丁を、背を下にして持つ。包丁を上下に動かし、筋を引っ張りながら身と筋をはがす。
2 ペーパータオルで水気を拭く
臭みの原因となるドリップ（水分）はペーパータオルでしっかり拭き取る。
3 1本ずつラップで包む
ラップでぴったりと包む。
〈POINT〉
面倒でも1本ずつラップで包むこと。肉同士がくっつかず、乾燥を防ぐこともできる。
4 冷凍用保存袋に入れて冷凍する
冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。冷凍庫で3週間程度保存可能。
ささっと作れて簡単！鶏ささみの活用レシピ
【ささみのサラダ】電子レンジで解凍してトッピング！
凍ったままスープや炒め物に加える。または電子レンジ（600W）で50gにつき40秒加熱して解凍したあと、そのままサラダや冷やし中華のトッピングなどに使う。
※解凍は冷蔵庫で自然解凍（50gで約6時間）も可能。
【ささみのチーズ焼き】時短で作れるお手軽おかず
電子レンジ(600W)で1本（約60g）につき20秒〜30秒加熱し、半解凍してから調理する。または冷蔵庫で1本分（約60g）につき4時間ほど自然解凍（半解凍の状態）し、ペーパータオルで水けを拭き取ってから料理に使う。
〈POINT〉
半解凍状態だとドリップが出るのが少なく、切りやすいというメリットも。
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