春巻の冷凍保存法！冷凍春巻きの揚げ方・解凍のコツをプロが解説

春巻を冷凍するときは、具材を包んだ「揚げる前」の状態で保存しましょう。

■冷凍保存にぴったりの春巻のレシピはこちら

【春巻冷凍のコツ①】具材は片栗粉を多めに使って、しっかりとろみを付ける

具材は片栗粉をいつもよりも多めに使ってかために仕上げる。具材の水分で皮がふにゃふにゃになるのを防げる。

【春巻冷凍のコツ②】具材は冷蔵庫で冷やしてから包む

春巻の具材は、一度冷蔵庫で完全に冷ましてから包むこと。熱いうちに包むと、具材から蒸発する水分が皮の中に溜まり、揚げたときの油ハネの原因になりやすい。

【春巻冷凍のコツ③】具材を包むとき、春巻の皮は水溶き小麦粉でしっかりのり付けする

春巻は冷凍すると乾燥し、皮がはがれやすくなってしまう。そのため、具材を巻く時は特に丁寧に。巻き終わりは水溶き小麦粉を多めに塗り、しっかりと留めること。

【春巻冷凍のコツ④】バットで凍らせて冷凍用保存袋に移す

春巻を冷凍するときは、ラップをしいた金属製バットにのせ、上からラップをして冷凍庫に。このとき間をあけて並べることで、春巻同士がくっつかなくなる。
ひと晩ほど置いて完全に春巻が凍ったら冷凍用保存袋に移す。袋だと場所を取らないので便利。

※バットの数や冷凍庫のスペースが足りない場合、春巻を1本ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍すればOK。

冷凍春巻は必ず凍ったまま揚げましょう。解凍してしまうと、水分が出て皮がふにゃふにゃになってしまうので注意。また、春巻に霜が付いていると油ハネの原因になるので、もし霜がついていたら取り除きましょう。

1　フライパンに揚げ油を熱し、春巻を入れる

フライパンに揚げ油を深さ1.5〜2㎝（分量外）入れて中火で熱する。春巻を入れ、4分ほど揚げ焼きにする。

POINT

160℃ぐらいの低めの温度でじっくり揚げることで、中までしっかり解凍される。

2　4分後に裏返し、強火でパリッと揚げる

4分ほどたったら裏返し、強火にしてさらに1分ほど、きつね色になるまで揚げ焼きする。

POINT

揚げ上がりは時間と見た目の色（こんがりきつね色になればOK）で判断する。春巻の具材は加熱してあるので、中まで温まれば問題ない。

冷凍向けの春巻の作り方を紹介します。冷凍せずにそのまま揚げても美味しいレシピです。多めに作って半分はその日に、残り半分は冷凍するというのもひとつの手。

材料（10本分）

• 豚挽き肉…100g
• 春雨（カットタイプ）…20g
• たけのこの水煮（細切り）…100g
• 砂糖…小さじ2
• にんじん（細切り）…1/2本
• ピーマン（細切り）…3個
• しいたけ（軸を除いて薄切り）…3枚
• 長ねぎ（みじん切り）…5cm分
• 生姜（みじん切り）…1片分
• サラダ油…大さじ1

A

• 水…1と1/4カップ
• しょうゆ…大さじ2
• 酒…大さじ1
• 顆粒鶏ガラスープの素…小さじ1/2
• 塩・こしょう…各少々

• 水溶き片栗粉…水大さじ3＋片栗粉大さじ1と1/2
• ごま油…少々

• 春巻の皮…10枚
• 水溶き小麦粉…水大さじ1と1/3＋小麦粉大さじ2

作り方

1　春雨を戻す

春雨は浸かるくらいのぬるま湯または熱湯（※パッケージの表示に従う）に2〜3分間浸けて戻し、ザルにあげる。

2　たけのこに砂糖をまぶす

バットにたけのこを広げ、砂糖をまぶす。

POINT

砂糖の保水効果で、冷凍時にたけのこがスカスカになるのを防ぐ。

たけのこの冷凍についてはこちら！

3　フライパンで生姜・ねぎ・挽き肉を炒める

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、生姜・ねぎを入れる。香りが立ったら挽き肉を加え、パラパラになるまで炒める。

4　野菜と調味料を加える

にんじん、ピーマン、しいたけ、②の順に加え、炒め合わせる。混ぜ合わせたAと①を加え、ひと煮立ちさせる。

5　水溶き片栗粉、ごま油を加える

水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加え、全体がもったりするまでとろみを付ける。ごま油を加えてひと混ぜする。

6　バットに取り出して冷やす

バットに広げて粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

7　春巻の皮に具材を置き、手前から包む

春巻の皮1枚の真ん中より少し手前に、⑥の約1/10量を横長に置き、手前の皮を折る。

8　春巻の皮の左右を折る

左右の端を内側に軽く折り込む。

POINT

すき間ができないようにしっかり包むこと。

9　水溶き小麦粉でのり付けし、最後まで巻く

皮の端に水溶き小麦粉を塗り、くるくると巻いて留める。

POINT

水溶き小麦粉を塗る際は、皮の手前側まで（写真の網掛けの位置まで）塗っておくと、しっかりとくっつく。

10　フライパンで揚げ焼きにする

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