手軽にできて人気のメニュー「トマトと卵の炒め物」。でも、いざ作ると水分が出てベチャッとしたり、卵に火が通り過ぎたりと、残念な思いをしたことはありませんか？ 今回は料理家の矢島南弥子先生が“ふわとろ”になる作り方を伝授します。
目次
ふわとろにする3つのコツ
①トマトは大きめカットでさっと焼く
②強火でスピード勝負！
③加熱中は卵を混ぜない！
【矢島先生よりひと言】
卵料理は強火でさっと火を通すことが大事。3つのコツを押さえれば、おうちで本格的な中華炒めが作れますよ。
トマトと卵の炒め物の基本レシピ
材料（2人分）
- トマト （※）
- 大玉1個（約200g）
※冷凍トマトで作る場合は、ミニトマトがおすすめ
- 卵
- 3個
- 塩・こしょう
- 各少々
- サラダ油
- 大さじ1（1/2+1/2）
- 顆粒鶏がらスープの素
- 小さじ1/2
- ごま油
- 大さじ1/2
作り方
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1
トマトはヘタを取り除き、皮つきのまま8等分のくし切りにする
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2
卵に調味料を加えてよく混ぜる
ボウルに卵を割り入れ、ごま油と顆粒鶏がらスープを入れる。菜箸で白身を切るようによく混ぜる。
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3
フライパンを熱し、強火でトマトを焼く
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、トマトを並べ入れる。へらを使って返しながら、トマトから出た水分が飛ぶまで1～2分程さっと焼き、塩・こしょうをふる。
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4
トマトを卵液に加える
トマトを取り出し、卵液に加える。炒める前にトマトと卵液を合わせることで、一体感が出る。
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5
トマトを加えた卵液を入れ、触らずに待つ
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火にかけ、十分に熱してから卵液を流し入れる。
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6
卵液の「ふち」がかたまり始めたら、ヘラで中心に向かって卵を寄せる
卵液の「ふち」がかたまり始めたら、卵液を端から中央へ手早く寄せる。卵液が流れ出るので、同様に中央に寄せる。
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7
ゆるい半熟状態になったら火を止める
写真のような「ゆるめ」の半熟状態になったら火を止める。中央に寄せたときに卵液が流れ出なくなるのも目安のひとつ。
トマトと卵の炒め物の完成！
余熱で卵にちょうどよく火が通り、ベストな“ふわとろ”具合に仕上がります。このクオリティが家庭でできるなんて、感動ものです！
熱々ごはんにのっけて「トマたま丼」に！
トマトと卵の炒め物は「ごはん」と相性抜群。のっけるだけで立派なメイン料理になります。
冷凍トマトを使う場合は「ミニトマト」で！
冷凍ミニトマトを切らずに凍ったまま使うと、水っぽくなく仕上がります。紹介しているレシピの「トマト大玉1個」を「冷凍ミニトマト10個」に代えて、同様の手順で作りましょう。
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