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【鶏胸肉の冷凍①】しっとりパサつかないテクニック(保存期間：約1ヵ月)
鶏胸肉に砂糖・塩・こしょう・酒を合わせて冷凍します。保存性を高めながら肉質をやわらかくし、下味も兼ねた「一石三鳥」の冷凍方法です。解凍後はさまざまな料理に使えるので、用途が決まっていない場合はこちらの方法で冷凍しましょう。
作り方
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1
鶏胸肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る
表面の水気をしっかり拭き取り、臭みを防ぐ。
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2
砂糖・塩・こしょうを全体にまぶす
鶏胸肉1枚に対して砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を表面にふる。
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3
冷凍用保存袋に入れ、酒を加えて揉み込む
冷凍用保存袋に入れ、鶏胸肉1枚に対して酒小さじ2を加え、袋の外側から手で軽く揉んで全体をなじませる。
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4
袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて急速冷凍
軽く空気を押し出しながら口をしっかりと閉じ、金属製のバットにのせて冷凍庫へ（冷凍で約1ヵ月保存可能）。
【解凍方法】
グリルやソテーなどで食べる場合は冷蔵庫で約7～8時間解凍するか、電子レンジの解凍モード、または流水で解凍し必ず加熱調理する。また、保存袋から取り出し、凍ったままの鶏胸肉を熱湯で約20分加熱して、そのまま食べても美味しい。解凍してラップに包んでゆで、鶏ハムにすることもできる。
冷凍肉の賢い解凍方法はこちらをチェック
【鶏胸肉の冷凍②】解凍後もしっとり、すぐに食卓に出せる(保存期間：約1ヵ月)
下ゆでしてから冷凍しておけば、すでに火が通っているので料理の時短になります。ゆで汁と一緒に保存しておけるのでこちらもしっとり。鶏ハムやサラダチキンなどにしたいときに便利です。ゆで汁もスープとして使えるので無駄がありません。
材料
- 水
- 2カップ（400ml）
- 酒
- 大さじ1
- 長ねぎ（青い部分）
- 15cm
- しょうがの薄切り
- 3枚
- 顆粒鶏がらスープの素
- 小さじ1/2
作り方
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1
鍋に材料をすべて入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で約12分ゆでる
アクが浮いてきたら丁寧にとる。水からゆでると、ゆで汁にも鶏のだしがよく出る。
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2
火を止め鍋に入れたまま粗熱をとる。冷めたらゆで汁ごと冷凍用保存袋に入れる
鍋に入れたまま約2時間室温において粗熱をとる。冷めたら鶏胸肉を取り出してSサイズの冷凍用保存袋に入れ、こしたゆで汁（約300ml）を袋に加える。できるだけ空気抜いて袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍庫へ（冷凍で約1ヵ月保存可能）。
【解凍方法】
冷蔵庫で半日程度おいて解凍する。または冷凍保存袋ごと耐熱ボウルにのせ500Wの電子レンジで解凍。1～2分おきに様子を見ながら、ゆで汁が溶けて肉が取り出せるくらいまで解凍する。ゆで汁で保水されているため肉は解凍後もしっとり。スライスして汁物の具や、わさび醤油などを合わせてそのままおかずにしても。ゆで汁は雑炊やスープなどにおすすめ。
下味冷凍もおすすめ！
鶏胸肉は下味冷凍もおすすめ。下味冷凍の詳しい方法はこちら。
